Dietro la qualità dell’olio, i controlli ADM: un campione su cinque presenta non conformità Dal 6 all’8 novembre il Laboratorio Chimico ADM di Genova sarà a Imperia, con il Laboratorio Mobile. Analisi chimiche, panel test e contrasto alle frodi al centro degli incontri con il pubblico.
Nel 2026, circa un campione di olio di oliva su cinque tra quelli analizzati dai Laboratori chimici dell’Agenzia delle Dogane e dei Monopoli nell’ambito dei controlli istituzionali effettuati dagli Uffici doganali ha presentato irregolarità nei parametri qualitativi o nella composizione. Un dato che evidenzia l’importanza delle analisi di laboratorio per verificare le caratteristiche effettive degli oli e tutelare i consumatori e gli operatori che rispettano le regole.
In occasione della 26ª edizione di OliOliva, in programma a Imperia dal 6 all’8 novembre, ADM sarà presente con il proprio Laboratorio Chimico Mobile e con gli esperti del Laboratorio di Genova. Attraverso dimostrazioni e attività divulgative, il pubblico potrà conoscere da vicino le tecniche e gli strumenti impiegati per verificare la qualità, l’autenticità e la conformità degli oli di oliva, nonché l’impegno dell’Agenzia nel contrasto alle frodi e nella tutela delle produzioni di qualità.
La scienza al servizio della qualità e della sicurezza
Presso lo stand ADM allestito in Calata G.B. Cuneo, i chimici e i biologi del Laboratorio di Genova presenteranno al pubblico le tecniche e le strumentazioni utilizzate per esaminare gli alimenti e verificarne la qualità e la sicurezza. Un'occasione per conoscere il lavoro del Laboratorio e approfondire, anche attraverso esempi pratici, le analisi chimiche e le valutazioni sensoriali utilizzate per classificare gli oli di oliva.
«Quando acquistiamo una bottiglia di olio extravergine, ci aspettiamo che abbia davvero le caratteristiche proprie di questa categoria. Il nostro lavoro è verificare che sia così, attraverso analisi chimiche e prove di assaggio. Sono controlli importanti per chi acquista, ma anche per i produttori che investono nella qualità e rispettano le regole», dichiara Anna Luisa Panzeri, Direttrice del Laboratorio Chimico ADM di Genova e Savona.
Una parte rilevante delle non conformità riguarda oli commercializzati come extravergini che, all’esito delle verifiche, rivelano caratteristiche incompatibili con questa denominazione. Il lavoro dei Laboratori contribuisce inoltre alle attività di contrasto alle frodi nel settore oleario, anche in collaborazione con le Forze dell’Ordine e l’Autorità giudiziaria.
Come si determina la categoria di un olio
La classificazione dell’olio extravergine non si basa soltanto sui risultati delle analisi chimiche: è indispensabile anche la valutazione organolettica. Il Panel Test è una prova sensoriale affidata a un comitato di assaggiatori qualificati che opera secondo una metodologia ufficiale e standardizzata. Gli assaggiatori valutano gli attributi sensoriali positivi e l’eventuale presenza di difetti, contribuendo a stabilire se l’olio possiede i requisiti organolettici previsti per la categoria dichiarata. È un passaggio fondamentale: anche un olio che rispetta i parametri chimici non può essere considerato extravergine se l’esame sensoriale ne evidenzia difetti incompatibili con questa tipologia.
Incontro pubblico: "La scienza nell’analisi sensoriale a tutela dell’eccellenza alimentare. Le tecniche di assaggio che tutelano consumatori e produttori di qualità".
Domenica 8 novembre, alle ore 11, nell’area Saperi e Sapori, si terrà l’incontro aperto al pubblico, durante il quale gli esperti del Laboratorio Chimico ADM illustreranno, attraverso esempi pratici, come si svolgono le analisi sugli oli e quale ruolo ha il giudizio degli assaggiatori nella loro classificazione. Un’occasione per conoscere da vicino le tecniche utilizzate dal Laboratorio per valutare la qualità degli oli di oliva.
Interverranno:
- Anna Luisa Panzeri, Direttrice del Laboratorio Chimico ADM di Genova e Savona;
- Raffaella Manes, Responsabile del settore oli del Laboratorio Chimico ADM di Genova;
- Maria Grazia Ghio, Responsabile del Comitato di Assaggio (Panel Test).
I Laboratori Chimici ADM
Con 16 sedi distribuite sul territorio nazionale e una storia che risale al 1886, i Laboratori chimici dell’Agenzia delle Dogane e dei Monopoli svolgono attività di analisi, ricerca e consulenza tecnico-scientifica a supporto dei controlli ufficiali. Ogni anno analizzano oltre 34.000 campioni appartenenti a più di 40 categorie merceologiche, rappresentando un presidio fondamentale per la tutela dell’economia legale e dei consumatori.
